物理特性

       1. 可溶性膳食纖維，溶解性良好

       2. 中性熱穩(wěn)定性好，無(wú)美拉德反應(yīng)

       3. 水分活度高；抑制淀粉老化，有助于延長(zhǎng)貨架期

       4. 口味良好，口感細(xì)膩，改善產(chǎn)品風(fēng)味

       5. 保濕性好，可增加產(chǎn)品酥脆性

       作為功能性因子，低聚果糖可應(yīng)用到奶制品、飲料、糖果、糕點(diǎn)、畜產(chǎn)、肉類(lèi)及水產(chǎn)加工品中。